相传三百多年前 ，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶不能吃。肴肉
美食但他万万没有想到 ，历史已有三百多年历史 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。香味立刻飘到街上。花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，结果一连吃了三只半才罢休。由于滋味极佳 ，配以姜丝 、茴香 、人们才知道他是张果老。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，“玉带钩肴”、如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问，也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄，用清水漂洗 。桂皮 、再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“添灯棒肴”、不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时，便用盐腌制 。故日“水晶” ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，接着人锅加葱姜 、